Travaux Pratiques De Cuisine

Travaux pratiques de techniques culinaires
by Renée Bousquet, Anne Laurent

Quand le besoin vital de se nourrir est satisfait, ce qui est souvent le cas dans les pays riches, l’Homme a envers la nourriture de nouvelles exigences : elle doit être saine tout en apportant du plaisir à manger. Aussi parle-t-on aujourd’hui de ” l’art culinaire “. La somme d’ouvrages traitant de ce sujet ou proposant des centaines de recettes élaborées peut décourager beaucoup de cuisiniers amateurs. Pourtant, avec un minimum de connaissances et du bon sens, chacun peut se nourrir agréablement et sainement, même quand, malheureusement, des problèmes de santé imposent un régime alimentaire. Cet ouvrage, divisé en deux grandes parties : Mise en œuvre des techniques culinaires et Adaptations aux régimes thérapeutiques, souhaite en apporter la preuve. La première partie passe en revue les techniques de base (les différents modes de cuisson, les liaisons et émulsions, les divers types de pâtes…) dont il rappelle les principes. Chacun des sept chapitres comprend des fiches techniques permettant la réalisation de recettes mettant ces techniques en application (41 fiches au total). La deuxième partie traite de l’adaptation des techniques de base aux différents régimes (régime normal léger, régime pauvre en fibres irritantes, régime sans résidus…). Chacun des neuf chapitres comprend, après une réflexion sur l’intérêt et les contraintes du régime concerné, des fiches techniques permettant la mise en rouvre de recettes adaptées (77 fiches au total). Ainsi, cet ouvrage peut être une aide à tous ceux qui souhaitent comprendre et maîtriser les bases de la cuisine ou qui, pour eux-mêmes ou pour un proche, ont besoin d’adapter des recettes aux exigences d’un régime alimentaire. Cinquième ouvrage d’une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre concerne en priorité les étudiants en BTS Diététique, en BTS Economie sociale et familiale et les candidats aux concours de recrutement des CAPET et CAPLP2, option biotechnologies-santé-environnement. Il sera utile aussi aux étudiants en BTS hôtellerie-restauration et aux professeurs enseignant en BEP Bioservices, BEP Carrières sanitaires et sociales, CAP Employé technique de collectivité, CAP Agent polyvalent de restauration. Il peut également rendre service aux diététiciens en exercice.

Travaux pratiques d’écologie
by Joël TERRIEU, Marina PRÉAULT-GRÉGOIRE

 Grâce à une quarantaine de travaux pratiques, de l’individu aux niveaux d’organisation plus complexes, cet ouvrage illustré aborde l’écologie dans sa dimension pratique : pour l’enseignant, des progressions  ; pour l’animateur scientifique, des activités motivantes et scientifiquement rigoureuses ; pour les élèves, des synthèses en début de chaque section. Le site compagnon permet la saisie et l’exploitation de données expérimentales ainsi que l’utilisation de résultats enregistrés.


Travaux Pratiques de Restaurant
by Thierry Boulicot, Dominique Jeuffrault, Editions BPI

 Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l’ensemble des techniques indispensables du service en salle.

Il regroupe à la fois la mise en place, le service des boissons et les différentes formes de service ainsi que les préparations, les découpages et les flambages.

Chaque technique de service est détaillée et illustrée étape par étape (en photo) et chacun des gestes est reproduit avec justesse et exactitude.

Retraçant l’ensemble des techniques de l’art de la table, ce livre vous assurera la maîtrise des bases d’un service parfait en salle et vous accompagnera tout au long de votre parcours professionnel.


Bulletin de l’Office de renseignements agricoles
by France. Direction de l’agriculture

Actes et documents officiels, lëgislation ëtrangëre, agronomie, industries agricoles, questions douaniëres, fiscales et ëconomiques, renseignements sur les cultures et les rëcoltes, statistiques agricoles et commerciales, jurisprudence, informations et renseignements